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冷庫保養與冷庫維護--必看建議收藏

時間:2023-03-21 來源:網絡 點擊:

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一、 冷庫裝置終了或長期停用后再次運用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在0℃時應堅持一段時間。

二、 冷庫庫板頤養, 留意運用中應留意硬物對庫體的碰撞和刮劃。 由于能夠形成庫板的凹陷和銹蝕, 嚴重的會使庫體部分保溫性能降低。

三、 冷庫密封部位頤養, 由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成, 因而板之間存在一定的縫隙, 施工中這些縫隙會用密封膠密封, 避免空氣和水分進入。 所以在運用中對一些密封失效的部位及時修補。

四、 冷庫空中頤養, 普通小型裝配式冷庫的空中運用保溫板, 運用冷庫時應避免空中存有大量的冰和水, 假如有冰, 清算時切不可運用硬物敲打, 損壞空中。

冷庫的維護

一、 冷庫的除霉殺菌與消毒

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、 蛋白質和淀粉。 這些營養成分的存在, 會使霉菌和細菌大量繁衍生長。為做好冷厙衛生管理工作, 保證食品和烹飪原料的冷藏質量, 就要定期地停止冷厙衛生消毒工作。冷庫的除霉殺霉與消毒, 可先用酸類消毒劑。 酸類消毒劑的殺菌作用, 主要是凝固菌體中的蛋白。 常有的消毒劑有乳酸、 過氧已酸、 漂白粉、 福爾馬林等。

二、 冷庫中掃除異味的辦法

1、 冷庫中產生異味的緣由

所謂異味, 即冷庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下, 經過物理化學的變化, 產生一種不正常的氣息, 天長日久, 這種氣息就粘附于冷庫的墻壁、 頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味, 普通說來有以下幾個方面的緣由:冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有糜爛蛻變現象, 如蛻變的蛋、 肉、 魚等。寄存過魚的冷庫, 未經清洗即寄存肉、 蛋、 或水果蔬菜等食品, 致使氣息感染而蛻變。冷庫通風不暢, 溫、 濕渡過大, 致使霉菌大量繁衍, 產生霉氣息。冷庫制冷管道的走漏, 制冷劑(氨) 腐蝕到食品中招致異味產生。冷庫中溫度不降落, 致使肉品蛻變腐壞產生糜爛味。 這種狀況多發作在鮮肉未凍結、 凍透即轉庫貯藏。不同氣息的食品存在一個冷庫庫房內, 招致食品串味相互感染。

2、 避免冷庫異味產生的辦法

冷庫冷藏的食品, 必需經過檢驗, 沒有蛻變的方可入庫寄存。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。 若有異味, 必需經過技術處置, 掃除異味前方可運用。平常要增強冷藏設備的維護, 嚴禁倒堆卸貨, 避免因而砸壞管路, 形成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中, 必需使冷庫庫房堅持一定的溫度, 不得將凍制食品停止轉庫或寄存。若冷庫庫房溫度降不下來, 應查找緣由, 待掃除后再行食品加工。冷庫內不得混合寄存相互感染的食品。

3、 冷庫掃除異味的辦法

臭氧法。 臭氧具有激烈的氧化作用, 不但能消弭冷庫庫房異味, 還能遏止微生物的生長。 采用臭氧發作器, 可完成對庫房異味的掃除。若冷庫內寄存含脂肪較多的食品時, 則不宜采用臭氧處置, 以免脂肪氧化而產生酸敗現象。甲醛法。 將冷庫庫房內的貨物搬出, 用 2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液) 停止消毒和掃除異味。食醋法。 裝過魚的冷庫庫房, 魚腥味很重。 不宜裝其它食品, 非得經徹底清洗掃除魚腥味前方可裝入其它食品。 普通肅清魚腥味的辦法是采用食醋的辦法。詳細辦法為: 魚出冷庫后, 將蒸發管組上的冰霜層肅清潔凈, 并堅持庫房溫度——50℃以下,然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量 50—100 克配制, 用噴霧器向庫內放射, 先將庫房門關閉緊密, 斷斷續續地開動鼓風機, 讓食醋揮發并在庫內活動, 使食醋大量吸收魚腥味。普通約經 4—24 小時后翻開冷庫庫門, 連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。


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